Shiitake eller ekmussling (Lentinula edodes) är mörka svampar med stark smak som används flitigt i det japanska köket. Ett extrakt från denna svamp används som medicin inom den traditionella östasiatiska folkmedicinen. Förutom sitt höga innehåll av essentiella aminosyror, vitaminer och mineraler (särskilt selen, mangan och zink), så innehåller shiitake de medicinsk intressanta biokemikalierna eratidin och lentinan.