Diaminoxidas är ett cuproenzym som bryter ned histamin, putrescin och biogena aminer i tarmkanalen. Avsaknaden av detta enzym är kopplad till en rad olika födoämneskänsligheter.

Födoämnen som enligt klinisk erfarenhet kan frisätta histamin utan att det föreligger en klassisk allergireaktion är: Ananas,
citrusfrukter, choklad, fisk, fläskkött, jordgubbar, papaya, skaldjur, spenat, tomater, äggvita.

Biogena aminer (histamin, tryptamin, tyramin, serotonin och fenyletylamin) uppstår när aminosyror bryts ned till olika aminer. Det
sker vid bakteriell aktivitet och är en del av den naturliga processen vid nedbrytning av organiskt material. Fisk- kött- och
mjölkprodukter är särskilt utsatta för ackumulering av biogena aminer. Felaktig förvaring av livsmedel som lång lagring, hög
temperatur och dålig hygien ökar halten av biogena aminer. Exempelvis kan makrillfisk eller tonfisk, som har förvarats i burk med
öppet lock under några dagar, innehålla mycket stora mängder histamin.